饮食养胃，为何偏偏“养”出了胃病

来源：科普时报
时间：2023-08-04 09:42:09

养生之道，莫先于食。《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”大意是，以食为养，顺应自然，吸收精华，促进健康与长寿。

胃，又称“水谷之海”，它是人体重要的消化器官。研究显示，受遗传、饮食、致病菌等因素影响，我国胃病患者高达1.2亿。时下食养之风盛行，不少人尝试以食养胃，效果非但不明显，反而加重了胃部疾患。这其中不乏一些错误的方法，下面为你揭开这些流言背后的真相。

(资料图片仅供参考)

流言：喝粥易消化能养胃

真相：错。长期喝粥不仅削弱消化功能，还可能加重胃病。

大米、小米等食物在烹煮过程中产生糊化效应，使其易消化吸收，这对老年人、幼儿等消化功能薄弱群体更为友善。而普通人常吃“柔软”食物，如同遇事不经大脑“会变笨”，时间长了让胃变得“慵懒”，以至于出现消化功能衰退的情况。本身患有胃酸分泌过多、胃食管反流、溃疡和胃穿孔的人，喝粥还会加快胃酸分泌，加重病情。何况受糊化效应的影响，粥类的升糖指数更高，并不适合血糖控制不稳者。此外，粥中营养仅以碳水化合物为主，长期偏食会导致其他营养素缺乏，对健康不利。

流言：喝牛奶能保护胃黏膜

真相：错。牛奶无法在胃部形成持续性保护膜。

有人以为，牛奶中的蛋白质会平铺于胃壁上，形成保护膜，对于反酸、胃胀有一定的舒缓作用。事实并非如此。因为牛奶中的蛋白质在胃酸的作用下，会迅速凝结成无数的小颗粒，无法完全覆盖于胃表面，所以根本起不到保护作用。对于胃酸分泌过多者，牛奶的稀释作用也只是暂时性的，效果与其他食物并无差异，反而会进一步刺激胃酸的分泌。

流言：少食多餐最养胃

真相：错。少食多餐并不适合所有人，还可能会打乱消化系统“生物钟”。

少食多餐能在一定程度上减轻胃的单次工作压力，适合儿童、老年人等胃肠功能较弱者。而对于普通人而言，多年来养成的一日三餐习惯，塑造了胃肠相对固定的运动和消化液分泌节律，随意打破的结果便是胃肠功能紊乱。况且，一日三餐更利于日常劳作，若是一边工作一边进食则对胃不好。

流言：常吃苏打饼干养胃

真相：错。苏打饼干并不能完全中和胃酸，反倒会加重病情。

由于苏打饼干中添加了碳酸氢钠和油脂，吃起来更酥脆。碳酸氢钠与胃酸（主要是盐酸）相遇时会发生化学反应，消耗一定的胃酸。作为膨松剂，碳酸氢钠在食品中的添加量仅为0.4%，无法达到有效缓解“烧心”的目的。然而，在二者反应的过程中，还会释放一定的气体，加重胃胀、嗳气症状。此外，苏打饼干中高达20%―30%的油脂添加，还会延缓胃部排空和消化时间，增加胃肠道负担。加之钠含量较高，对心血管健康不利，因此不宜多吃。

流言：素食相比肉食更养胃

真相：错。素食容易导致营养缺乏，不利于胃部自我修复。

有人认为，肉食过于油腻，加重胃肠负担，纯素食对胃更好。事实上，素食中也有很多难以消化，尤其是富含高蛋白、油脂的食物，比如豆类、坚果，以及油炸食物，都会增加胃排空时间。除此之外，膳食纤维含量较高的蔬菜和粗粮也不易消化，如芹菜、芦笋、玉米、红薯等。然而，肉类只要烹饪方法得当，也不会过多增加胃肠负担。更重要的是，肉食含有优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，对胃肠及人体健康不可或缺。而且，长期素食还会造成维生素B_12和脂溶性维生素缺乏。

那么，该如何科学养胃呢？一是正确树立“养胃观”。通过重视消化，促进营养吸收，改变不良饮食习惯，减少对胃肠功能的损伤，达到胃部及全身健康目标。二是要因人因地养胃。不同年龄、地域和健康状况的人要养成适宜的饮食习惯，掌握保护肠胃的方法，做到规律饮食。三是学会关注胃部症状。当出现食欲下降、消化不良、胃部疼痛、反酸、嗳气等胃部不适时，一定要及时就医，切莫大意。规律饮食、合理营养、定期体检是科学养胃的首选之策。

（作者系中国疾病预防控制中心研究员、医学博士、硕士研究生导师）

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